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TEL:022-302-4833

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こだわり

食材への想い

宮城県は様々な特産品と大地の恵み、お野菜や果物、新鮮なお魚、そして美味しいお酒も豊富に揃っている素晴らしい土地です。
当店ではお客様に美味しいお料理をご提供するため新鮮な食材、旬の食材にこだわっております。
春・夏・秋・冬と季節によって旬の食材が異なります。旬の食材は美味しくて、栄養価も高い!三陸を始め全国より選りすぐりの食材を集めておりますので、旬を感じる粋な一品を肩ひじ張らず楽しんで頂ければ幸いです。




料理長のこだわり

料理長 小山 貴志

当店の料理には3つのコンセプトがあります。

1.旬の美味しさを提供する
日本には春・夏・秋・冬と四季がありますが、季節によって旬の食材が異なります。
当店では、お店で使う食材の旬を逃さないよう料理長が市場に直接出向いて仕入れます。
新鮮な地元の旬の食材にしっかり仕込みをし、丁寧なひと手間で、旨み・深みをプラスしています。

2.美味しさが体にもやさしい
どこかほっとして身体に染みわたる和食は、現代を生きる私たちに癒しを与えてくれます。味付けや食材など体に優しい配慮が詰まった和食。
厳選された食材同士の足し算と料理長の技術で、料理の美味しさがより一層引き立ちます。
体に良い食材であっても、それを美味しいと感じ楽しむことが本当の意味で体にやさしいのです。

3.最良な鮮度の食材を最適な調理で料理する。
大切なのは、食材の持つ力を吟味できる目と技。
鮮度を見抜き、食材が持つ個性を最適なカタチ(味わい)に調理する技術です。
お客様に料理を最高の状態で食べていただくために、お出しするタイミングに
も気をつけています。
お造りなどは、スピードも大切。せっかくの食材の鮮度を逃がさないよう、
きちんと手入れした包丁で素早くさばかなければなりません。
鮮度にこだわり、その日仕入れた旬のさまざまな食材を最適な調理方法でご提供いたします。

当店のわさび

当店のわさびは宮城県加美町の薬莱わさびを使用しています。
宮城県加美郡加美町にある「薬莱山」周辺は湧水の豊富な土地柄。9年前からその「水」を使った「わさび」栽培がスタートしました。
今では「地域ブランド」の「薬莱わさび」として地域興しの一翼を担っています。おいしい「わさび」を育てるための絶対条件は、質の良い大量の「水」。加美町、薬莱山の梺の豊かで綺麗な水は、その条件にピッタリ!地下40mから汲み上げられる地下水を使用しています。
「お客様に、いつも新鮮でおいしいわさびを提供したい」そのため、朝採りで出荷された新鮮なわさびにこだわっています。

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